我が家には、2本のゆずの木があって、今年もまた豊作です。
いつも、冬至の頃にあわてて収穫するのですが、今年は柚子ジャムが無性に食べたくてなって、
日当たりのいいところにあるものを採りました。
参考にするレシピは、NHK『グレーテルのかまど』2011 年12月24放送のもの。
『グレかま』では、柚子と砂糖は同量ですが、私は柚子に対して砂糖３割～４割にしています。
☆まず、柚子をよく洗います。
私は、こんなアクリル毛糸で編んだものを使って、ゴシゴシ洗います。
（スポンジでも、いいでしょう。）
ほこりやら、何やらで、結構汚れていて、洗うとピカピカになります。
①鍋に湯を沸かし、柚子を入れて火を止め、ふたをして10分蒸らす。
生のまま、皮を千切りするより、柔らかくなった皮を切るほうがずっと楽です。
②鍋から柚子を出して、縦半分に切る。（右）
③皮から、実を取り出す。スプーンを使うと楽です。（左）
④左のボールの実・薄皮・種を1.2倍くらいの水を入れた鍋で煮る。
沸騰したら、弱火にして30分くらい。
⑤その間に皮を、３ミリくらいの厚さで切る。
⑥④を裏ごしする。
裏ごしするには、目の粗いざるを使った方がいいです。
（裏ごししたざるに残った種や薄皮・袋の写真）
⑦⑥と⑤の皮を入れて、火にかけ、沸騰させる。
砂糖は３回に分けて、入れる。
1/3の砂糖を入れて、弱火で5分コトコト煮る。
さらに、1/3の砂糖を入れて、5分煮詰める。
残りの砂糖を加えて煮る。約20分くらい。
皮が透き通ってきたら、味見をして、完成です。
⑧煮沸消毒した瓶に詰めて、
⑨ビンをさかさまにし、中を真空状態にして、保存する。
（写真では、色が薄くて、リンゴジャムみたいですが・・・）
